Archivo de la categoría: Entrantes

CACIK en turco o tzaziki en griego

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CACIK en turco o tzaziki en griego

Aunque los griegos dicen que el tzaziki es un plato típico suyo y los turcos a su vez dicen que esta receta pertenece a su gastronomía, no vamos a quitarle el placer a ninguno de ellos. Mientras unas fuentes dicen que es un plato proveniente de la antigua Grecia, otras aseguran que viene del Imperio Otomano. Lo cierto es que ambas civilizaciones, que han estado unidas a lo largo de la historia, normal que tengan coincidencias gastronómicas.

Yogur griego

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Guiso de apio con limón “Zeytinyagli limonlu kereviz”

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Guiso de apio con limón “Zeytinyagli limonlu kereviz”

Tengo que confesar que a mí nunca me había gustado el apio, y pocas veces en mi vida lo había probado; pero un día una amiga turca me invitó a comer y me preparó este plato. Al principio no me atrajo para nada, pero lo cierto es que al probarlo me sorprendió gratamente. Rápidamente le pedí la receta y lo empecé a cocinar en casa, creo que a día de hoy es uno de nuestras comidas preferidas.

apio

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Albóndigas de tomate “Domates köftesi”

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Albóndigas de tomate “Domates köftesi”

El köfte es una de las comidas más populares en Turquía, son unas bolas preparadas generalmente con carne picada y especias. A veces se mezcla la carne con arroz o bulgur, con verduras o cebollas. A veces se sustituye la carne picada por pescado o verduras. Se suelen servir con salsas  muy especiadas y lo cierto es que la variedad es enorme.

A continuación os doy la receta del köfte de tomate o albóndigas de tomate.   Lee el resto de esta entrada

Pimientos rojos rellenos de queso “Kırmızı biber

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Pimientos rojos rellenos de queso “Kırmızı biber

En Turquía, las verduras son indispensables en la dieta, y los pimientos rojos son utilizados prácticamente a diario. Los preparan de muchísimas maneras, una de ellas es rellenos de distintos tipos de quesos y especias. Buenísimos y lo mejor, facilísimos de hacer.

pimientos rojos frescos

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Lahana sarması “Rollitos de repollo rellenos”

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Lahana sarması “Rollitos de repollo rellenos”

El repollo es una verdura con múltiples propiedades y está recomendada por todos los expertos en nutrición como parte de nuestra dieta. El repollo tambien sirve para hacer una maravillosa limpieza intestinal y destaca por sus beneficiosas propiedades reductoras.

Las propiedades depurativas del repollo surgen de su composición química. En términos generales, el repollo posee un alto contenido en vitaminas y minerales, así como también de fibra y agua. Estos dos últimos componentes son la base de las propiedades depurativas del repollo.

Repollo frescoMinerales:

  • Potasio
  • Calcio
  • Magnesio

Vitaminas:

  • Provitamina A.
  • Folatos.
  • Vitamina C.
  • Vitamina E.
  • Niacina.

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Ensalada de yogur con calabacín “Yogurtlu kabak salatasi”

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Ensalada de yogur con calabacín “Yogurtlu kabak salatasi”

Aquí tenéis otro meze o entrante turco elaborado con yogur, muy fácil y algo diferente.

Ingredientes:

Calabacines frescos

–         3 calabacines.

–         ½ vaso de té de aceite de girasol.

–         5 dientes de ajo.

–         500 gr de yogur  (en Turquía se usa un yogur llamado süzme).

–         Sal y pimienta negra molida.

–         Nueces.

–         Eneldo.

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Yogur con berenjenas ” Yogurtlu patlican mezesi”

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Yogur con berenjenas ” Yogurtlu patlican mezesi”

El puré de berenjenas con yogur es uno de los aperitivos o meze más populares en Turquía. A mi particularmente me encanta, tanto por lo bueno que está como por lo fácil de preparar que es. Además es un entrante muy sano y que suele gustar a todo el mundo, incluidos los niños. Una vez que lo probéis cada uno puede aumentar o disminuir el ajo o el yogur según lo prefiera más fuerte o más suave.

Ingredientes:

–         1 berenjena o 2 si son pequeñas.

–         2 vasos de yogur.
berenjenas frescas

–         1 diente de ajo.

–         Limón.

–         Aceite de oliva.

–         Un puñadito de nueces (opcional).

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Menemen

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Menemen

El menemen es un plato muy popular en Turquía, lo podréis encontrar en muchos de los restaurantes que ofrecen Kahvaltı (desayuno turco). Es un plato muy sencillo y muy completo que se puede tomar  a cualquier hora del día.

Ingredientes: (5 personas)

–         2 cebollas.

–         3 o 4 pimientos verdes.

–         1´5 o 2 tomates por persona (maduros preferiblemente)

–         1 huevo por persona.

–         Queso rallado (opcional).

Preparación:

Pelamos la cebolla y la troceamos en rodajas finas.
Tomates pelados y cortados

Troceamos los pimientos en rodajas finas.

Pelamos los tomates y los troceamos en pequeños trocitos.

En una sartén  con un poco de aceite vamos sofriendo las cebollas y los pimientos, a fuego lento hasta que se doren.

Añadimos los tomates a la sartén y echamos sal al gusto. Cocinamos  a fuego lento hasta que los tomates estén blanditos, unos 10-15 minutos aprox. En los últimos minutos cascamos los huevos y los echamos a la sartén, dejamos que se cuajen y justo antes de retirarlo del fuego podemos añadir queso rallado por encima (esto es opcional).

Se pueden cocinar las verduras en una sartén y luego pasarlo a unas cazuelas de barro, que meteremos al horno. En cada una ponemos como base las verduras ya cocinadas, añadimos un huevo a cada cazuela y lo introducimos al horno a 180ºC hasta que se cuajen los huevos. De esta manera  podremos  servirlo en porciones individuales.

Menemen

KIZARTMA YOGURTLU

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KIZARTMA YOGURTLU

Ingredientes:   (5 personas).

3 patatas.

Ingredientes

2 calabacines.

2 berenjenas.

4 pimientos verdes.

1 bote grande de yogur.

2 o 3 dientes de ajo.

Aceite y sal.

Preparación:

Pelamos todas las verduras y las cortamos a nuestro gusto, en rodajas, a tiras,…

Verduras peladas y cortadas

Freímos las patatas, las sacamos y escurrimos el aceite que suelten. A continuación freímos los calabacines y al igual que antes escurrimos el aceite, lo mejor es colocarlas en un plato sobre papel absorbente de cocina. Ahora hacemos lo mismo con las berenjenas y por último los pimientos verdes.

En una fuente vamos colocando las verduras ya fritas. Primero las patatas y sobre ellas los calabacines, berenjenas y pimientos.

Picamos 2 o 3 dientes de ajo, según lo picante que os guste. Mezclamos el ajo picado con el yogur, añadimos un poco de sal y vertemos esta mezcla sobre las verduras que tenemos en la fuente.

Así de sencilla y resulta un plato delicioso. En Turquía el yogur es un acompañamiento imprescindible en muchas comidas. Lo cierto es que aunque al principio esta mezcla de yogur con alimentos salados me resultaba extraña, ahora nunca falta en casa.

BERENJENAS SECAS RELLENAS ” kURU PATLICAN DOLMASI”

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BERENJENAS SECAS RELLENAS ” kURU PATLICAN DOLMASI”

currant o pasas del champan

Ingredientes:

Berenjenas secas.

1 cebolla grande.

Piñones.

Pasas (lo mejor una variedad llamada pasa del champán).

Canela en polvo.

Agua.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Hidratamos las berenjenas, para ello ponemos agua a calentar y cuando empieza a hervir la retiramos del fuego. Introducimos las berenjenas en el agua y las mantenemos unos 10 minutos dentro. Las sacamos del agua, las escurrimos y apartamos.

Cogemos 2 vasos de agua y los llenamos de arroz, lo lavamos y lo mezclamos con la cebolla rallada.

Ahora mezclamos los piñones, las pasas, la sal, la canela y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos al arroz con la cebolla y ahora lo mezclamos todo.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior. Colocamos en una cacerola al fuego, echamos 2 vasos de agua lo mantenemos a fuego lento unos 20 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar un poco y ya está listo.

Lo servimos y listo para comer, están buenísimas.

Berenjenas secas rellenas