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FAVA ( crema de habas secas)

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En Turquía es habitual, en todo tipo de restaurantes o bares, tener una gran variedad de entrantes o meze. Siempre se ofrecen antes del plato principal y en cada sitio tienen su especialidad. Digamos que sería el equivalente turco a nuestras tapas. Uno de los ingredientes más utilizados es el yogur, indispensable en la cocina turca. Los meze pueden ser fríos o calientes y se suelen servir en pequeños cuencos  acompañados de una generosa bandeja de pan recién tostado, ya que muchos de ellos son para untar. Resultan realmente deliciosos.

Uno de los más populares, que seguramente podréis degustar en cualquier sitio al que vayáis a comer, es la fava, una especie de crema de habas secas, que untaremos en el pan y acompañaremos con un chorrito de aceite de oliva.

Receta:

meze

Ingredientes:

250 gr de habas secas

1 zanahoria pequeña (opcional)

1 cebolla

Perejil

Aceite de oliva

Una cucharadita de azúcar.

Sal

Limón

Eneldo

Preparación:

Lavamos las habas, las colocamos  en una cacerola cubiertas de agua ( 2 o 3 dedos por encima). Añadimos la zanahoria y la cebolla rallada, la sal al gusto y el azúcar. Ponemos a hervir y añadimos una o dos cucharadas de aceite de oliva. Mantenemos a fuego lento hasta que las habas se ablandan.

Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora, aunque también se puede machacar y hacer el puré a mano. Quedará más sabroso si le añadimos eneldo fresco cortado muy fino.

Vertemos la crema en una fuente no muy honda y dejamos enfriar. Antes de servir, cortaremos en porciones pequeñas y añadiremos por encima un chorrito de limón, aceite de oliva y eneldo picado. En algunos restaurantes se añade también cebolla cortada en trocitos muy pequeños (para mí, la mejor opción).

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Klazomenai

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Klazomenai

A 40km de Izmir, en el Iskele (puerto) de Urla, encontramos Klasomenai, un yacimiento arqueológico  muy interesante en el que se hallan los restos de una antigua ciudad jónica  de finales del  siglo  XI a.c.

En las excavaciones llevadas a cabo se ha descubierto lo que equivaldría  en nuestros días  a un área industrial. En ella  se han encontrado ruinas de fábricas de cerámica, pieles y plantas de  producción de aceite.

Lo más relevante del enclave es la planta de extracción de aceite de oliva y el local  para el  almacenamiento del mismo. La restauración de estos dos edificios fue finalizada en el año 2005. Esta reconstrucción nos da una idea clara del proceso industrial seguido en aquellos días para la obtención del aceite de oliva.

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